Det finns en paj som Fredrik från Fredriks Fika kallar "pajernas paj" och det är lätt att förstå varför. Knäckig rabarberpaj fredriks fika är en klassisk svensk dessert med perfekt balans mellan syrlig rabarberfyllning och ett krispigt, gyllengult täcke. Receptet är enkelt, nostalgiskt och smakar som barndomens sommarveckor. Bästa delen? Du kan klara det hemma på en eftermiddag.
Så här gör du den knäckiga rabarberpajen
Börja med 300 400 gram färsk rabarber. Skölj den och skiva i två centimeter tjocka bitar. Blanda rabarbern med två matskedar socker och en halv msk maizeena maizenan binder saften så att täcket inte blir blött och soggigt (och det är inte roligt när det händer).
Täcket är hemligheten, helt enkelt. Smält 125 150 gram smör tillsammans med en halv deciliter sirap och en halv deciliter grädde på svag värme. Rör in två deciliter socker, två till tre deciliter havregryn, något över en deciliter mjöl, en halv tesked bakpulver och vaniljsocker. Sprid denna blandning över rabarbern i en 24 25 centimeter form.
Värm ugnen till 175 grader och grädda pajen i 30 40 minuter. Den ska bli gyllenbrun och se nästan lite för god ut. För extra knäckighet kan du grädda på 150 grader i 45 minuter istället det tar längre tid men resultatet är värt det.
Låt pajen svalna något och servera med vaniljglass eller frisklagad grädde. Det är allt du behöver, och det är redan perfekt.
Variationer och praktiska tips
Vill du något annorlunda? Blanda rabarbern med jordgubbar och minska sockermängden något. Pajen kan frysas hel tina den i kylen och värm sedan i ugnen på höga värmen för att återställa knäckan.
Om täcket blir blött beror det oftast på för mycket vätska från rabarbern eller för kort gräddningstid. Använd alltid maizena och grädda på låg temperatur för bästa resultat.
Rabarbersäsongen är maj och juni när växten är som godast och mest syrlig. Fryst rabarber fungerar även utanför säsongen tina den och låt vätskan rinna av innan du använder den.
Pajen smeker bäst dagen den är bakad, men du kan spara den i kylen i två till tre dagar. Värm den försiktigt innan servering för att hålla täcket knäckigt.
Det är just detta som gör rabarberpajen så älskad. Den är enkel att baka, smakar fantastiskt och väcker gamla minnen. Fredrik hade rätt när han kallade den pajernas paj.
